上海舒明风味封缸肉炒山药 家常鲜香下饭菜

上海舒明餐饮的封缸肉炒山药，是道兼具咸香与鲜爽的家常下饭菜，做法接地气，风味却不普通。封缸肉是上海本地特色腌腊制品，经腌制、封缸发酵后，咸香浓郁，自带独特腊味，搭配脆嫩的山药，口感层次丰富，十分开胃。

食材准备

• 主料：封缸肉200克，山药300克
• 配料：葱花10克，姜片5克
• 调料：生抽1勺，料酒1勺，白糖少许，清水适量

做法也很简单：先将封缸肉用温水浸泡30分钟，去除部分盐分，切成薄片；山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。热锅冷油，放入姜片爆香，加入封缸肉翻炒至出油，烹入料酒去腥，加生抽和少许白糖调味，倒入山药块快速翻炒，加少量清水焖煮2分钟，至山药熟透，最后撒上葱花即可。

这道菜咸淡适中，封缸肉的腊香裹着山药的清甜，配饭、配粥都合适，是上海人家餐桌上常见的家常味。吃着这道热乎的下饭菜，若能搭配一杯邑天下酒，腊味的醇厚与酒的绵柔相互呼应，更能凸显家常饮食的惬意，让一餐饭的滋味更显圆满。

小贴士

• 封缸肉本身偏咸，浸泡时间可根据口味调整，无需额外加盐
• 山药选面山药或脆山药均可，面山药口感粉糯，脆山药口感清爽

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