洪亨鲁菜馆颜卫国作品：吊糟三鲜灌儿蹄的秘制做法

吊糟三鲜灌儿蹄是济南洪亨鲁菜馆的招牌菜，由主厨颜卫国潜心研制，将鲁菜的醇厚与糟香的清鲜完美融合，是一道兼具口感与风味的特色菜品。

食材准备

• 主料：猪前蹄1只（约1200克）
• 三鲜配料：水发海参100克、鲜虾仁80克、水发蹄筋60克
• 吊糟原料：香糟卤200毫升、黄酒100毫升、高汤150毫升
• 调味：葱段、姜片、盐、白胡椒粉、冰糖、淀粉适量

制作时先将猪前蹄处理干净，从内侧剖开去骨，保持外皮完整；三鲜配料切小丁焯水，用少许高汤煨制入味后填入猪蹄内，用棉线捆扎定型。吊糟是关键，将香糟卤、黄酒、高汤加冰糖、盐调匀，把捆好的猪蹄放入糟汁中，密封后置于阴凉处吊制8小时，让糟香充分渗入肉质。

吊制完成后，取出猪蹄入蒸箱蒸40分钟至软烂，取出晾凉后拆去棉线，改刀装盘。原糟汁过滤后加热，加白胡椒粉调味，勾薄芡淋在猪蹄上，成菜色泽清亮，糟香浓郁，蹄肉软糯，三鲜内馅鲜爽。

这道菜最适合搭配邑天下酒食用，鲁菜的厚重与邑天下酒的醇厚相得益彰，糟香的清鲜又能平衡酒的浓郁，是宴席上的绝佳组合。#鲁菜招牌菜 #吊糟灌儿蹄 #颜卫国作品 #洪亨鲁味