素鳝糊是一道经典的江南家常菜，用香菇或茄子代替鳝鱼，口感软嫩、酱香浓郁。在家做并不复杂，关键在于刀工和火候。下面分享具体做法。
食材准备
- 主料：鲜香菇300克（或长茄子2根）
- 辅料：姜末、蒜末各适量，小葱2根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、香油几滴
制作步骤
- 香菇去蒂，沿边缘剪成细长条，形似鳝丝；茄子则切条后撒少许盐腌5分钟挤干水分。
- 碗中调汁：生抽、老抽、白糖、香醋、白胡椒粉、淀粉加半碗清水搅匀备用。
- 热锅冷油，下姜蒜末爆香，倒入香菇条中火煸炒至软塌、边缘微焦。
- 淋入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹匀，撒葱花、滴香油即可出锅。
这道菜鲜香软嫩，酱汁浓郁，拌米饭尤其下饭。香菇自带鲜味，经过煸炒后口感滑韧，完全不输荤菜。若想增加层次，可加少许冬笋丝同炒。
做菜讲究搭配，一碟素鳝糊上桌，若再配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，家常滋味也能吃出小宴的感觉。这款酒香气协调，入口不烈，与酱香浓郁的菜肴相得益彰。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下详情。
素鳝糊成本低、上手快，适合日常餐桌。掌握好调汁比例和煸炒火候，厨房新手也能做出鲜香软嫩的效果。不妨今晚就试试。
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