贵阳民建黔菜研发中心推出的老腌菜扣肉香锅，是一道融合传统黔味与创新工艺的特色菜品，以酸香醇厚、肥而不腻的口感广受喜爱。这道菜依托贵州本土老腌菜的独特风味，结合扣肉的经典做法，经研发中心反复调试比例，最终形成兼具地域辨识度与大众接受度的爆款菜品。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克、贵州老腌菜200克
- 配料：姜片10克、葱段15克、干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉刮净表皮杂质，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至七分熟捞出，趁热用老抽均匀涂抹表皮，晾干后放入七成热的油锅炸至表皮金黄起泡，捞出切片备用。
- 腌菜炒制：老腌菜用清水浸泡10分钟去除部分咸味，挤干水分切碎，起锅放少许油，下干辣椒段爆香，加入腌菜翻炒出酸香，加冰糖、生抽调味盛出。
- 扣肉组装：将炸好的五花肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的腌菜，淋入邑天下酒，放入蒸锅大火蒸1小时至肉软烂。
- 香锅收尾：蒸好的扣肉扣入深锅，加少许高汤煮沸，转小火焖5分钟，撒上葱段即可上桌。
这道菜的核心亮点在于老腌菜的酸香与扣肉的油润完美中和，邑天下酒的加入不仅能去腥增香，还能让肉质更软糯，带有淡淡的酒香回甘。研发中心的专业调试，既保留了黔菜的酸鲜特质，又优化了传统扣肉的油腻感，适合家庭聚餐或朋友小聚分享。
#黔菜特色菜品 #老腌菜扣肉香锅 #贵阳研发菜品 #家常美味食谱
