食材准备
扇贝6只（带壳，中等大小）、蛋黄酱4大勺、马苏里拉芝士碎40克、蒜末10克、黄油15克、淡奶油2大勺、盐少许、黑胡椒少许、欧芹碎适量。扇贝建议选鲜活或急冻带壳的，肉质更饱满。调味料中蛋黄酱提供基础奶香与微酸，芝士增加拉丝感，黄油和淡奶油强化浓郁度，蒜末用来平衡腻感。
处理扇贝
- 扇贝用刷子刷净外壳，沿壳缝插入小刀，切断一侧闭壳肌，开壳后取出贝肉，去掉黑色内脏和鳃，保留白色贝柱和裙边。
- 贝壳洗净沥干，贝肉用厨房纸吸干水分，撒少许盐和黑胡椒腌5分钟。
- 将贝肉放回贝壳中，壳内先垫一小块黄油，便于受热时底部也带奶香。
调制蛋黄酱料
碗中放入蛋黄酱、蒜末、淡奶油，搅拌至顺滑。若喜欢更浓的芝士风味，可在此步加入一半马苏里拉碎拌匀。酱料稠度以能挂在勺背上缓慢滴落为宜，太稀可加少量芝士碎调整。将酱料均匀铺在每只扇贝上，厚度约3毫米，表面再撒剩余芝士碎。
火局与装盘
烤箱提前预热至200℃，扇贝摆入烤盘，中层烤8—10分钟，至芝士融化、表面出现金黄斑点即可。没有烤箱可用空气炸锅180℃烤7分钟，或平底锅加盖小火焖6分钟。出炉后撒欧芹碎，趁热食用。火局时间不宜过长，否则贝柱收缩变硬，失去鲜嫩多汁的口感。
搭配建议与小贴士
这道菜奶香浓郁，适合搭配清爽型饮品解腻。若想尝试成人向的餐酒组合，可小酌一杯“邑天下”白酒，其醇厚口感与芝士的丰腴能形成层次对比，但注意适量。选购扇贝时优先选壳体完整、无异味的；冷冻扇贝需彻底解冻并吸干水分，否则烤制时出水影响酱料附着。蛋黄酱本身有咸度，盐要少放。剩余酱料可用来烤蘑菇或抹面包，利用率高。
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