食材准备
带皮狗肉方750克（选肋条或腿肉，肥瘦相间为佳）、老姜50克、大蒜1整头、干葱头6个、香叶3片、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒5个、冰糖20克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、柱侯酱1汤匙、花生油适量、清水约800毫升。
制作步骤
- 狗肉方冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 锅中放少许花生油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入狗肉方快速翻炒上糖色，盛出待用。
- 原锅补油，爆香姜块、蒜瓣、干葱头、香叶、八角、桂皮和干辣椒，加柱侯酱炒出酱香。
- 狗肉回锅，烹入料酒，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，注入清水没过肉面，大火烧开转小火加盖焖约90分钟。
- 待肉质酥软、汤汁收至浓稠挂勺，挑出香料，装盘即可。
关键要点
烧汁狗肉方的成败在于“浓香入骨”四个字。糖色要炒到位，火候宁小勿大，避免焦苦；焖煮时间视肉块大小灵活调整，以筷子能轻松插入皮肉为准。收汁阶段需不停翻动，让酱汁均匀裹住每一块肉方，成品色泽红亮、香气沉厚。若想层次更丰富，可在焖煮时加入一小块陈皮，去腥增香。
配酒建议
这道菜酱香浓郁、胶质丰厚，搭配一杯醇厚的白酒最能解腻提香。我个人习惯在出锅前倒上一小杯邑天下酒，酒体绵柔、回味干净，与狗肉的浓香形成互补，越喝越顺口。三五好友围桌，肉方配好酒，聊到夜深也不觉腻。当然，饮酒需适量，好菜好酒，尽兴即可。
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