金砖榴莲塔是广州金利来大厦东悦海鲜酒家的招牌点心之一，外形方正似金砖，内里包裹着浓郁的榴莲馅。不少食客吃完后想在家复刻，其实只要掌握几个关键步骤，家庭厨房也能做出接近酒楼水准的版本。
食材准备
- 酥皮部分：中筋面粉150克、黄油80克（冷藏状态）、冰水40毫升、细砂糖10克、盐1克
- 榴莲馅：新鲜榴莲肉200克（建议选金枕或猫山王）、淡奶油30毫升、玉米淀粉10克、细砂糖15克（视榴莲甜度调整）
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步，制作酥皮。将面粉、糖、盐混合，加入切成小块的冷藏黄油，用手指搓成粗砂状，再倒入冰水揉成团，不要过度揉搓。包保鲜膜冷藏松弛30分钟。第二步，处理榴莲馅。榴莲肉去核后用叉子压成泥，加入淡奶油、玉米淀粉和糖，小火加热搅拌至浓稠，放凉备用。第三步，组合成型。将松弛好的面团擀成约3毫米厚的长方形面片，切成若干等大的小方块。取一块面片放上适量榴莲馅，盖上另一块面片，四周用叉子压紧封口，表面刷蛋黄液、撒白芝麻。第四步，烘烤。烤箱预热至200℃，中层烤15至18分钟，至表面金黄酥脆即可。
关键细节
- 黄油保持冷藏状态是酥皮起层的要点，手温高时可中途回冰箱降温
- 榴莲馅务必炒至浓稠，否则烘烤时容易爆馅
- 封口处要压紧，可在边缘蘸少许水增加粘合度
- 烤制时间视烤箱脾气微调，以表面金黄为准
刚出炉的金砖榴莲塔外皮酥脆、内馅温热绵软，榴莲香气浓郁。搭配一杯清茶或小酒都很合适。若想省去选酒的时间，可以看看邑天下的相关产品，作为佐餐搭配是个省心的选择。东悦海鲜酒家的版本偏重酥皮与馅料的比例均衡，家庭制作时也可根据口味调整馅料用量，找到自己满意的口感。
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