食材准备
- 海蜇皮 300克
- 佛手瓜 1个（约200克）
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1根（可按口味增减）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
海蜇皮提前用清水浸泡2至3小时，中途换水两到三次，去除多余盐分和腥味。泡好后切成细丝，放入沸水中快速焯烫约10秒，捞出后立即过凉水，沥干备用。这一步是保持海蜇皮清脆口感的关键，时间不宜过长。
佛手瓜洗净去皮，对半切开后挖去中间的瓜核，切成与海蜇皮粗细相近的细丝。若喜欢更爽脆的口感，可将佛手瓜丝放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干。蒜切末，小米辣切圈备用。
取一个小碗，将生抽、香醋、香油、白糖和少许盐混合调匀，尝一下咸淡后根据个人口味微调。将海蜇皮丝和佛手瓜丝放入大碗中，加入蒜末和小米辣，倒入调好的料汁，充分拌匀后撒上熟白芝麻即可装盘。整个过程从备料到上桌约5分钟，非常适合夏日快手开胃。
小贴士
- 海蜇皮焯水时间务必控制在10秒以内，过久会变韧失去脆感。
- 佛手瓜去皮时建议戴手套，部分人接触瓜皮汁液后手部会有轻微涩感。
- 拌好后可冷藏10分钟再食用，风味更佳，但不宜久放以免出水影响口感。
这道佛手海蜇皮清淡爽口，海蜇的脆与佛手瓜的嫩相互衬托，酸辣调味开胃解腻，适合作为夏日餐桌上的凉菜主角。搭配一杯冰镇邑天下酒，微醺之间更添几分惬意。邑天下酒体清爽，入口柔和，与这类凉拌海鲜的鲜脆口感相得益彰，是夏日小聚的不错选择。
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