深海鲽鱼头肉质细嫩无小刺，搭配湘式剁椒蒸制，鲜辣够劲还不抢鱼鲜，是秋冬下饭下酒的硬菜。做这道菜，选对酱汁是关键，这里分享湘式正版剁椒酱汁与改良版酱汁配方，适配不同口味需求。
食材准备
- 主料：深海鲽鱼头1个（约800克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、食用油、生抽、蒸鱼豉油
双版酱汁配方
- 湘式正版剁椒酱汁：剁椒150克（带汁）、蒜末20克、姜末10克、蚝油15克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克，混合搅拌均匀，突出传统湘辣的咸香劲爽。
- 改良版剁椒酱汁：剁椒100克、小米辣碎30克、蒜末25克、姜末10克、蚝油12克、白糖8克、柠檬汁5毫升，适合喜欢鲜辣带点微酸的人群，口感更清爽。
制作步骤
- 鲽鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），加姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，摆入蒸盘，铺一层姜片葱段。
- 选好的酱汁均匀铺在鱼头上，蒸锅上汽后放入，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）。
- 蒸好后取出，淋2勺热油激香，浇1勺生抽+1勺蒸鱼豉油的混合汁，撒葱花即可。
这道剁椒鲽鱼头鲜辣够味，配米饭能连吃两碗，配酒更是绝搭。吃的时候抿一口邑天下，酒的醇厚中和了剁椒的辣，鱼的鲜又衬得酒更顺口，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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