景德镇庆和酒店的风沙象牙排是店内招牌，外酥里嫩咸香适口，每桌必点，不少食客专门为这道菜专程到店。这道菜的精髓在于前期卤制的底味与后期炸制的酥香，特制卤水是风味核心，搭配
风沙象牙排做法
食材：猪肋排（选带肥膘的中段，约500克）、面包糠、蒜末、辣椒碎、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。步骤：1. 猪肋排洗净，切成长约10厘米的段，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；2. 起锅烧开水，放入腌好的排骨焯水，撇去浮沫后捞出，放入特制卤水中，大火烧开转小火卤40分钟，至排骨软烂入味；3. 卤好的排骨捞出沥干，拍一层薄淀粉；4. 起锅倒油，烧至六成热，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油；5. 锅中留少许底油，炒香蒜末、辣椒碎，加入面包糠炒至金黄，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅即可。
特制卤水配方
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香各5克，用纱布包好；
- 基础料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、姜片20克、葱段20克、料酒100毫升、清水2000毫升；
- 增香料：
做法：将基础料全部放入锅中，大火烧开，放入香料包，转小火熬30分钟，最后加入
这道风沙象牙排，卤制时
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