食材准备
主料：鸡柳300克、倒罐青椒150克（做法见下文）。辅料：蒜末10克、姜末5克、干辣椒段3克。调料：生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、白糖2克、食用油适量、盐少许。
倒罐青椒的做法
“倒罐”是民间保存青椒的一种方式，成品酸香微辣，能延长保存时间，也可直接作为配菜使用。
- 选新鲜青椒500克，洗净后晾干表面水分，去蒂但保留完整椒身。
- 锅中烧开水，放入青椒焯烫约20秒，捞出沥干，摊开晾凉。
- 准备干净无油的玻璃罐，底部铺一层盐，码入青椒，每层撒少量盐，顶层再撒盐封口。
- 倒入凉白开至完全没过青椒，密封后置于阴凉处，常温发酵5至7天，待青椒颜色转黄、带酸香即可取用。开罐后需冷藏，并在一周内用完。
罐椒鸡柳的炒制
鸡柳洗净沥干，切成约1厘米宽的条，加入料酒、少许盐和5毫升生抽抓匀，腌制10分钟。倒罐青椒取出后沥去盐水，切成与鸡柳相近的条状备用。
炒锅烧热放油，下蒜末、姜末和干辣椒段小火煸香，转中火倒入鸡柳快速滑炒至变色，加入剩余生抽、蚝油和白糖翻炒均匀。随后放入倒罐青椒条，大火快炒约1分钟，让青椒的酸香与鸡肉融合，尝味后酌情补盐即可出锅。整道菜咸酸开胃，青椒脆爽，鸡柳嫩滑，适合搭配米饭。
一罐封鲜的日常
倒罐青椒的做法不复杂，关键在于容器无油、盐量充足和密封发酵，这样一罐青椒能存放较长时间，随时取用炒菜。罐椒鸡柳正是利用这种保存方式，把青椒的酸香转化为菜肴的底味，减少额外调味，也方便日常备菜。若一次做多了倒罐青椒，除了炒鸡柳，也可用来炒肉片或拌面。餐桌上若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与这类酸香菜肴同食较为协调。
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