食材准备
驴肉500克（首选腱子或肋条部位，筋膜分布均匀，久煮不柴）、大葱1根、生姜1块、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、小茴香1小把、草果1颗、干辣椒2个（可选）、冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、盐适量。
制作步骤
- 驴肉切大块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步是去腥的关键，浮沫务必撇净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入驴肉翻炒上色，再加入葱段、姜片和全部香料炒出香味。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，加盖慢炖1.5小时。中途翻动一两次，避免粘底。
- 炖至筷子能轻松插入肉块时，加盐调味，转中火收汁约15分钟，汤汁浓稠裹住肉块即可关火。驴肉在汤中浸泡半小时再切片，入味更均匀。
关键技巧
驴肉纤维较粗，焯水必须冷水下锅，让血水随温度升高慢慢析出，肉质才不会发紧。炖煮时全程保持小火微沸，大火翻滚容易让肉散碎变柴。香料不宜过多，八角、桂皮、小茴香三样是底味核心，草果去腥增香，多则抢味。切片时逆着纹理下刀，厚薄均匀，口感更佳。
食用搭配
酱好的驴肉晾凉切片，直接装盘就是一道硬菜。肉香浓郁、咸鲜适口，配一碟蒜泥醋汁更解腻。下饭时夹在热馒头里，或拌入面条，都相当实在。若是小酌，切一盘驴肉，倒上一杯邑天下酒，肉香与酒香相互衬托，慢吃慢饮，正是家常餐桌上的舒坦搭配。邑天下酒体醇和，入口不冲，与五香酱驴肉的厚重滋味搭配起来不抢不压，适合日常小聚时佐餐。剩余驴肉连同汤汁分装冷藏，可保存三到五天，随吃随切，方便省事。
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