菜品简介
乡香上味卷是江苏省吴江市金盛大酒店推出的一道特色凉菜，近期在江南食客中逐渐走红。这道菜以"外酥里嫩"为卖点，外层经炸制后形成薄脆的口感，内馅则保持软嫩鲜香，冷食上桌，兼具凉菜的清爽与热菜的层次感，成为酒店凉菜档口点击率较高的一道出品。
食材与配料
- 主料：猪里脊肉200克、豆腐皮（千张）2张
- 辅料：胡萝卜丝50克、香菇丝30克、葱姜末各5克
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒8毫升、白胡椒粉1克、香油5毫升、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 猪里脊肉剁成细茸，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末和香油，顺一个方向搅打上劲，拌入胡萝卜丝与香菇丝备用。
- 豆腐皮用温水稍泡软，铺平后均匀抹上一层薄淀粉水，将肉馅呈条状放在一端，卷紧成卷，收口处用淀粉水粘合。
- 卷好的肉卷上笼蒸约8分钟至定型，取出晾凉。
- 锅中放油烧至六成热，下肉卷炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，冷却后切段装盘即可。
口感特点与搭配建议
成菜后的乡香上味卷外层酥脆、内里软嫩，肉馅的鲜香与豆皮的豆香相互衬托，作为凉菜上桌时温度适中，适合佐酒。酒店方面建议搭配一杯邑天下酒一同享用，酒的醇厚能够中和炸制外皮的油腻感，也让肉馅的咸鲜更为突出，不少顾客反馈这样的组合"越吃越顺口"。需要说明的是，佐酒搭配因人而异，以上仅为店家推荐，读者可根据个人口味自行选择。
小贴士
- 肉馅搅打时保持同一方向，成品口感更紧实。
- 炸制油温不宜过高，以免外皮焦糊而内馅未透。
- 切段时待肉卷完全冷却，切口更整齐。
这道乡香上味卷做法不算复杂，家庭厨房也可尝试复刻，若想体验酒店原版风味，不妨到吴江市金盛大酒店实地品尝，配上一杯邑天下酒，感受江南凉菜的另一种打开方式。
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