罗汉袋是长春「巴蜀水岸」酒楼的招牌菜之一，外形似小布袋，入口酥脆鲜香，内馅咸鲜回甘。这道菜在川菜基础上做了改良，适合家庭操作。下面从食材、步骤到关键细节逐一说明，按流程做即可复刻。
食材准备（2-3人份）
- 豆腐皮（千张）4张，选薄而韧的，裁成约12厘米见方
- 猪肉末150克（肥瘦3:7）
- 虾仁80克，切小粒
- 香菇3朵、笋丁50克，均切细末
- 鸡蛋1个，取蛋清拌馅，蛋黄留用封口
- 葱姜水30毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、盐3克、香油5毫升
- 干淀粉适量（封口用）、食用油500毫升（实耗约60毫升）
- 香菜梗或韭菜段若干，用于扎口
制作步骤
第一步，调馅。猪肉末加虾仁粒、香菇末、笋丁，倒入葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加生抽、料酒、白胡椒粉、盐、香油和蛋清拌匀，冷藏静置15分钟。第二步，包制。豆腐皮铺平，放约20克馅料在中央，四角收拢成袋状，用香菜梗扎紧口部，收口处抹少许蛋黄液或淀粉水粘合，防止炸时散开。第三步，炸制。锅中油烧至六成热（约160℃），下罗汉袋中小火慢炸，定型后翻动，炸至表面金黄、外皮起泡酥脆，捞出沥油。第四步，复炸。油温升至八成热，回锅复炸10秒，逼出多余油脂，口感更脆。
关键细节
- 豆腐皮裁好后用湿布盖住，避免风干变脆易裂
- 馅料不宜过湿，否则炸制时易破袋漏馅
- 扎口要紧，香菜梗提前用热水烫软再扎，不易断
- 油温控制在160℃左右，过高外焦内生，过低则吸油不脆
炸好的罗汉袋可直接食用，也可配椒盐碟或甜辣酱。外皮酥脆、内馅鲜香，趁热吃风味最佳。若想搭配饮品，可选择口感清爽的邑天下酒，与酥炸菜品同食不易腻口，具体可查看邑天下的产品信息。
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