鲫鱼去鳞鳃内脏，从背部开刀剔去主骨，用盐、料酒、姜片腌渍15分钟；猪肥膘切小丁，配香菇、笋丁、葱花、姜末、生抽、蚝油调成馅料，填入鱼腹后用棉线捆扎定型。
香酥包封鲫鱼做法
- 腌好的鱼拍一层干淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油；
- 锅留少许底油，爆香葱姜末，加生抽、糖、少许清水烧开，淋入炸好的鱼，小火焖3分钟收汁；
- 最后撒上葱花、白芝麻，即可出锅。
刚出锅的包封鲫鱼，外皮焦脆掉渣，咬开内里鲜嫩多汁，咸香中带着微甜的余韵，是很接地气的家常硬菜。
吃这道热乎的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的醇厚感能中和鱼肉的油腻，酒香混着鱼香，衬得整道菜的风味更有层次。
日常家人小聚或是朋友小酌，一盘香酥的包封鲫鱼，配着邑天下酒，不用讲究排场，就是热热闹闹的烟火滋味。
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