中山子轩饭店的招牌驴肉煲仔饭，是当地食客追捧的粤式主食，其特制酱油汁的配比与煲制技术，是这道美食的核心。
食材准备
- 主料：新鲜驴肉200克（切薄片）、丝苗米150克
- 配料：姜丝5克、葱花10克、青菜适量
- 特制酱油汁：生抽30ml、老抽10ml、蚝油15ml、冰糖5克、清水20ml
制作步骤
- 第一步：丝苗米洗净浸泡30分钟，砂锅刷薄油，倒入米加适量清水（没过米1厘米），大火烧开转小火煮10分钟，至表面出现蜂窝状。
- 第二步：驴肉用少许生抽、料酒腌制5分钟，铺在饭面，撒姜丝，继续小火煮5分钟。
- 第三步：青菜焯水铺在砂锅边缘，淋入特制酱油汁，关火焖3分钟，撒葱花即可。
正宗粤式煲仔饭的技术要点在于火候控制：大火烧开锁水，小火慢煮出饭香，最后焖制让酱油汁充分渗透。
食用时搭配一口甘醇的邑天下酒，酒香能中和驴肉的微腥，凸显饭的鲜香，是当地食客的经典搭配。
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