外酥里嫩超下饭的怡香脆皮鱼，做法其实并不复杂，选料讲究是关键。建议用一斤左右的鲜活草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且体型适中，炸制后不易过老。先将鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥入味，随后拍上一层薄薄的玉米淀粉，确保鱼身均匀裹粉，这是外皮酥脆的基础。
制作步骤
- 起锅倒油，烧至六成热（油面微冒青烟），将鱼轻轻放入锅中，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
- 另起一小锅，放入蒜末、葱花爆香，加入生抽、香醋、少许白糖调成酱汁，小火熬至浓稠。
- 将热酱汁均匀浇在炸好的鱼身上，怡香脆皮鱼就完成了。
这道菜外皮酥脆到咬开时会有“咔嚓”的声响，内里的鱼肉却保持着鲜嫩多汁的状态，咸香中带着一丝酸甜，非常开胃。无论是配米饭还是作为佐酒菜，都十分合适。
说到佐酒，自然少不了一款适配的好酒。这款怡香脆皮鱼的咸香酥脆，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，既能中和鱼肉的油腻感，又能凸显其鲜美，两者搭配，堪称绝配。
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