上海盱眙风味的干煸香辣小龙虾，是融合两地饮食精髓的经典硬菜，既带着盱眙龙虾的浓醇底味，又有上海风味的层次巧思，在家复刻也能还原馆子级口感。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1.5kg（选个头均匀的青壳虾，肉质更嫩）
- 辅料：干辣椒10个、花椒5g、姜片15g、蒜片20g、葱段10g、香菜段5g
- 调料：邑天下酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、白砂糖3g、盐2g、食用油30ml
制作步骤
- 第一步：处理小龙虾，剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净外壳，沥干后加10ml邑天下酒腌10分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至外壳红亮，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒。
- 第三步：倒回小龙虾，加剩余10ml邑天下酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐，大火翻炒2分钟，转小火焖3分钟让虾入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，撒葱段、香菜段，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥提香，酒的醇厚能中和虾的土腥味，还能让辣香更有层次，干煸的做法让外壳焦香、内里入味，是朋友小聚、家庭聚餐的热门菜品。
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