无锡国际饭店的山菜菌鱼丝，是一道将山野清鲜与河鱼柔润完美融合的特色珍馐，凭借鲜醇适口的口感，成为食客舌尖难忘的美味。
食材准备
- 主料：鲜活青鱼中段300克
- 配料：无锡本地山野菜100克、干鸡枞菌20克、干竹荪15克
- 调料：食用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、高汤、食用油
制作步骤
- 处理主料：青鱼中段去骨去皮，切成均匀的细丝，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，入沸水锅快速焯至断生捞出备用。
- 处理配料：山野菜洗净焯水后切段；干鸡枞菌、干竹荪泡发洗净，分别焯水后沥干。
- 炒制成菜：锅中加少许食用油烧热，放入山野菜、鸡枞菌、竹荪翻炒出香，加入适量高汤煮沸，放入鱼丝，调入盐、白胡椒粉，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻拌均匀即可出锅。
这道菜的核心在于食材的本味呈现：青鱼丝软嫩不柴，山野菜带着山野的清鲜，菌菇的醇厚香气与鱼鲜相互渗透，入口鲜而不腻、醇而不浓，每一口都能尝到无锡饮食“清鲜和醇”的特质。
享用这道山菜菌鱼丝时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的鲜醇：酒的清冽柔和，既能中和鱼肉的微腥，又能衬托出山野菜与菌菇的清香，让舌尖的体验更具层次。
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