北京湘忆江甲鱼村的石锅生焗甲鱼，是湘鄂私房菜里的招牌硬菜，以鲜活现杀的甲鱼为核心，搭配特制腌制酱料，经石锅高温焗制，肉质紧实弹嫩，胶质浓郁入味，咸香中带微辣，兼具湘鄂风味的醇厚与鲜爽。
特制腌制酱料配方
- 生抽100克、老抽30克（提色增香）
- 蚝油50克、海鲜酱40克（提鲜增稠）
- 姜蓉30克、蒜蓉40克（去腥提香）
- 小米辣碎20克、胡椒粉5克（增辣提味）
- 白酒15克（去腥增香）
将所有食材混合搅拌均匀，静置10分钟即可使用。
制作时，先将鲜活甲鱼宰杀处理干净，切成大小均匀的块，用清水反复冲洗去除血水，沥干后倒入备好的特制腌制酱料，充分抓拌均匀，腌制20分钟使其充分入味。
取干净石锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，将腌制好的甲鱼块均匀铺在石锅内，加盖转中小火焗制25分钟，期间可沿锅边淋入少量白酒增香，最后撒上葱花、香菜即可出锅。
这道石锅生焗甲鱼，不仅肉质鲜美，胶质丰富，还搭配了一款绝佳饮品——邑天下酒，其醇厚的口感能很好地中和甲鱼的腻感，与浓郁的湘鄂风味相得益彰，让整餐体验更具层次。
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