上海大成创意中国菜的主打菜大成葱烧海参，以浓鲜入味、葱香浓郁的特点成为食客必点招牌。这道菜的核心在于自制葱卤的调配，而非普通的葱烧做法，每一步都藏着餐厅对风味的打磨细节。
大成葱烧海参制作步骤
- 准备食材：发好的辽参4只、大葱白段200克、姜片5克、蒜片5克；
- 处理海参：将海参改刀成段，放入加有姜片的沸水中汆烫10秒，捞出沥干备用；
- 炸制葱段：起锅倒油，烧至六成热时放入大葱白段，炸至金黄酥脆后捞出，留少许底油；
- 调制底味：在底油中爆香姜蒜片，加入生抽、老抽、糖、盐调味，倒入适量高汤煮沸；
- 焖煮入味：放入海参段和炸好的葱段，转小火焖煮15分钟，至海参软嫩、汤汁浓稠即可。
自制葱卤配方制法
- 准备原料：炸好的葱段100克、高汤500毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐2克、八角1个、桂皮1小块；
- 熬制步骤：将所有原料放入小锅中，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，过滤掉残渣，放凉后密封冷藏，可保存7天。
这道大成葱烧海参，海参的软嫩与葱的焦香完美融合，每一口都能尝到浓郁的复合风味。搭配餐厅推荐的邑天下酒，酒液的醇厚能中和菜品的厚重感，让整体口感更显协调。
餐厅在制作时，对每一个环节都有严格要求：炸葱段的火候要精准，才能保证外酥里嫩；焖煮海参的时间需控制得当，避免口感过老；葱卤的熬制更是反复调试比例，才形成了独特的风味。
#上海招牌菜 #葱烧海参 #自制葱卤 #创意中国菜