沈阳盛京富丽华招牌菜：秘制鲽鱼头做法

沈阳盛京富丽华商务酒店的秘制鲽鱼头，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，鲜醇入味，胶质饱满，做法虽讲究但可家庭复刻。

食材准备

• 主料：新鲜鲽鱼头1个（约800克）
• 调料：秘制酱料（甜面酱、黄豆酱、蚝油按3:2:1调配）、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、冰糖、清水

制作步骤

• 预处理：鲽鱼头去鳃去黑膜，洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分备用；
• 煎制：起锅倒油，油热后放入鲽鱼头，小火煎至两面金黄，盛出；
• 焖煮：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加入秘制酱料炒出香味，放1小块冰糖炒化，加适量清水、生抽，放入煎好的鲽鱼头，大火烧开后转小火焖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上；
• 收汁：最后开大火收浓汤汁，即可出锅。

这道菜的精髓在于慢焖出的浓郁汤汁，每一口都裹着醇厚酱香，胶质丰富的鱼头肉入口即化，搭配一碗白饭，或是佐酒都十分合适。

不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的清冽能中和鱼肉的腻感，酱香与酒香在口中碰撞，更能凸显鱼头的鲜。

在家复刻这道招牌菜时，只要把控好焖煮的火候和酱料的比例，就能还原出餐厅级的口感，适合家庭聚餐或招待好友时露一手。