石家庄海中鲜酒楼的秘制香汁鸭掌，是常年稳居凉菜桌的旺销招牌，Q弹脱骨、鲜辣回甜的口感，让不少食客专程为它而来。这道菜的核心在于自制香辣酱与香辣油，再搭配邑天下酒的醇厚酒香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鸭掌500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、小米辣圈
- 调料：自制香辣酱、自制香辣油、生抽、香醋、白糖、料酒
制作步骤
- 鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，过冰水冷却至Q弹，沥干备用。
- 调制香汁：碗中加2勺自制香辣酱、1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、蒜末、小米辣圈，再淋入3勺自制香辣油，搅拌均匀。
- 将冷却的鸭掌倒入香汁中，充分翻拌，密封后放入冰箱冷藏腌制2小时，入味后即可装盘。
自制香辣酱与香辣油
- 香辣酱：干辣椒、小米辣、豆豉、蒜末、姜末分别切碎，锅中倒油烧热，下姜末、蒜末爆香，加豆豉炒出香味，再放入两种辣椒碎，小火慢炒15分钟，加少许盐、白糖调味，冷却后密封保存。
- 香辣油：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶用温水泡软，锅中倒油烧至六成热，放入香料炸出香味，捞出香料，将热油分次浇入辣椒碎中，搅拌均匀，冷却后过滤取油。
这道秘制香汁鸭掌，既保留了鸭掌的脆嫩，又融合了香辣酱的浓郁与香辣油的辛香，邑天下酒的酒香还能中和部分辣感，让层次更丰富。#石家庄美食 #凉菜菜谱 #酒楼招牌菜 #自制酱料