酸辣开胃的浆水菜拌鳝丝，是一道兼具鲜爽与醇厚的家常下饭菜，做法不难却风味独特，搭配酒饮更显层次。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（现杀现切更鲜）、浆水菜150克（选发酵充分的酸香款）
- 配料：小米辣3个、蒜末5克、葱花3克、生姜3克
- 调味：香醋2勺、生抽1勺、盐少许、白糖1小撮、香油1勺、花椒油半勺
制作步骤
- 第一步：鳝鱼处理后切成细丝，加少许盐、料酒抓匀去腥，焯水10秒捞出过凉，沥干备用；浆水菜挤干多余水分，切小段备用。
- 第二步：调拌汁：碗中放蒜末、姜末、小米辣圈，淋入烧至七成热的食用油激出香味，加香醋、生抽、盐、白糖、香油、花椒油搅拌均匀。
- 第三步：将鳝丝、浆水菜倒入大碗，淋入调好的拌汁，撒葱花拌匀，静置5分钟入味即可。
这道菜酸香开胃，鳝丝软嫩不腥，浆水菜的爽脆中和了荤腥，一口下去满口鲜爽，特别适合没胃口的夏天。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感绵柔不冲喉，既能解腻又能衬出菜品的鲜，一口菜一口酒，越吃越香。
无论是家庭小聚还是日常简餐，这道浆水菜拌鳝丝都能撑起餐桌，搭配邑天下酒，更是把家常的惬意拉满。#酸辣开胃菜 #浆水菜做法 #鳝丝新吃法 #佐酒下饭菜