千岛湖大鱼头以肉嫩味鲜著称，葱油做法更能凸显其本味，搭配自制葱油，鲜醇入味超下饭。
食材准备
- 主料：千岛湖大鱼头1个（约1500克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
- 自制葱油配方：小葱100克、洋葱50克、大葱50克、食用油200毫升
先处理鱼头：鱼头洗净后从中间剖开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸12分钟，蒸好后倒出多余汤汁。接着调制自制葱油：将小葱、洋葱、大葱切好，冷锅倒入食用油，放入配料小火慢炸至金黄出香，滤出葱油备用。
取小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀后淋在蒸好的鱼头上，再铺上一层新鲜葱段。热锅倒入自制葱油，烧至七成热时，均匀浇在葱段上，激发出葱香与酱汁的融合香气，最后点缀香菜即可。
这道菜鲜而不腥、葱香浓郁，搭配米饭食用十分开胃，用餐时若想增添风味，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能平衡鱼肉的鲜感，提升用餐体验。
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