很多人吃鱼头总嫌腥味重、滋味淡，碧丽宫这款特色鱼头却能靠鲜醇入味圈粉，搭配自制辣椒水，再配一口邑天下酒，更是鲜得连汤汁都想喝光。
碧丽宫特色鱼头做法
- 食材：新鲜花鲢鱼头1个（约2斤），姜片、葱段、蒜瓣各10克，干辣椒5个，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，清水或骨汤适量。
- 步骤：鱼头去鳃洗净，从中间劈开不切断，用料酒、姜片腌10分钟去腥味；锅热倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放鱼头煎至两面微黄；加生抽、老抽、白糖调味，倒清水或骨汤没过鱼头，大火烧开转小火炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
自制辣椒水制法
- 食材：小米辣5个，线椒3个，蒜末、葱花各5克，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，盐少许。
- 步骤：小米辣、线椒切圈，和蒜末、葱花一起放入碗中；浇上烧至七成热的热油激出香味，加生抽、香醋、香油、盐搅拌均匀，静置5分钟入味即可。
炖好的鱼头肉质软嫩，吸满了浓郁的汤汁，入口鲜而不腥；自制辣椒水带着鲜辣，蘸着鱼头吃，能激发出更丰富的层次，解腻又提味。此时倒一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣椒的刺激，又能衬出鱼头的鲜，一口鱼一口酒，惬意十足。
这道菜做法不复杂，食材也常见，在家就能复刻碧丽宫的风味。不管是日常加餐还是朋友小聚，这道鱼头配辣椒水，再搭邑天下酒，都是很合适的选择，吃一次就会记住这鲜醇的味道。
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