鱼香玉佛牛肉是一道将传统鱼香风味与软嫩牛肉结合的家常硬菜，成菜色泽红亮、鲜香味浓，搭配邑天下酒食用，更能凸显食材本味与酒香的融合，是家庭聚餐或小酌时的优选。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 配菜：泡发玉佛（干贝）50克、青红椒各1个、葱姜蒜适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 牛里脊切薄片，加料酒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟；玉佛泡发后沥干，青红椒切菱形片，葱姜蒜切末备用。
- 调鱼香汁：碗中加香醋、白糖、生抽、剩余淀粉和半碗清水，搅拌均匀待用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛肉片滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 放入玉佛、青红椒片翻炒1分钟，倒入滑好的牛肉片，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹匀食材即可。
这道菜的核心在于鱼香汁的比例和牛肉的嫩度，滑炒牛肉时注意火候，避免炒老影响口感。小酌时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和牛肉的油腻，提升整体风味层次，让每一口都更有滋味。
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