贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园，独创黑沙锅系列菜品——蘸水野菜点豆花，以黑沙锅的特殊保温性与食材本味碰撞，呈现鲜醇地道的黔味特色。
食材准备
- 主料：新鲜黄豆500克、黑沙锅1个、时令野菜（如折耳根、苦苣、野葱）适量
- 调料：食用盐卤10克、生抽15毫升、香醋10毫升、糊辣椒面20克、蒜末15克、葱花10克、熟芝麻5克
制作步骤
- 黄豆提前浸泡8小时，磨成豆浆后过滤，倒入黑沙锅中大火煮沸，转小火保持微沸10分钟，撇去浮沫。
- 关火静置3分钟，缓慢加入盐卤，边加边轻轻搅拌，待豆浆出现絮状沉淀后，加盖焖15分钟至豆花成型。
- 野菜洗净切段，焯水后过凉水沥干，铺在黑沙锅底部，将成型的豆花舀在野菜上，保持黑沙锅的余温加热。
- 调制蘸水：取小碗，加入生抽、香醋、糊辣椒面、蒜末、葱花、熟芝麻，搅拌均匀，可根据喜好调整口味。
黑沙锅的保温性让豆花始终保持温热，野菜的清鲜与豆花的软嫩相互融合，蘸水的香辣酸鲜层次丰富，每一口都带着黔地食材的本真风味。食用时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和蘸水的辛辣，提升菜品的整体体验，为这道地道黔味增添别样韵味。
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