川烹专专业鱼头火锅菜谱，鲜香热辣暖冬必备
核心原料
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克）
- 辅料：姜片50克、葱段30克、蒜瓣40克、青花椒20克、干辣椒段30克
- 调料：郫县豆瓣酱80克、醪糟汁40克、料酒60克、食盐8克、胡椒粉5克、白糖10克、鸡精12克、菜籽油200克、猪油100克
制作步骤
- 第一步：鱼头处理，去鳞去鳃去黑膜，从背部剖开不切断，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥
- 第二步：炒香底料，菜籽油加猪油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，放姜片、蒜瓣、青花椒、干辣椒段炒香
- 第三步：熬煮汤底，加清水或骨汤烧开，放入鱼头，加醪糟汁、食盐、胡椒粉、白糖，大火烧开转小火煮20分钟
- 第四步：出锅调味，撒鸡精、葱段，搭配烫菜即可食用
这道鱼头火锅是四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训菜品，配方经过专业优化，鲜香味浓，辣而不燥，是冬季暖身的绝佳选择。
吃鱼头火锅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和火锅的辣感，提升整体用餐体验，让暖冬的幸福感更上一层楼。
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