作为北京茉莉餐厅的创意时尚中国菜，辣腐乳烤深海鳕鱼将京味酱感与深海鲜醇巧妙融合，既保留传统风味记忆，又兼具现代料理的精致感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：深海鳕鱼中段300克（选肉厚少刺的大西洋鳕鱼，解冻后吸干水分）
- 调味：辣腐乳2块（带少量腐乳汁）、京味甜面酱1勺、白糖5克、姜葱水10毫升、橄榄油8毫升
- 辅助：柠檬片2片、香菜碎少许
制作步骤
- 第一步：调制腌料，将辣腐乳压碎，混合甜面酱、白糖、姜葱水搅匀，均匀涂抹在鳕鱼表面，冷藏腌制20分钟入味
- 第二步：烤箱预热至200℃，腌好的鳕鱼刷一层橄榄油，铺在垫有柠檬片的烤盘上，烤12-15分钟至表面微焦
- 第三步：出炉后撒香菜碎，可搭配邑天下酒享用
这道菜的核心巧思在于用京味常用的甜面酱中和辣腐乳的咸烈，既保留了腐乳的发酵香气，又凸显鳕鱼的鲜嫩，是传统京味酱法与西式烤法的创新结合。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡烤鳕鱼的咸香，酒的回甘还能凸显鱼肉的鲜，适合家庭小聚、朋友分享等场合，既显心意又不失风味。
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