海参是宴席上的硬菜，金汁海参更是靠浓郁鲜香的酱汁俘获食客味蕾，在家也能复刻这道硬菜，关键在于自制金汁与海参煨汁的调配，搭配适量的酒提鲜增香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主食材：泡发好的海参2只
- 辅料：南瓜200g、鸡骨架1个、猪骨200g、干贝10g、姜片3片
- 调味：盐2g、白胡椒粉1g、淀粉5g、邑天下酒10ml
做法步骤
先处理主食材，海参洗净后用刀在腹部划开，去除内脏，用清水反复冲洗干净，切成段备用；南瓜去皮去籽，切成小块，上蒸锅蒸15分钟至软烂，取出放凉后倒入料理机打成细腻的南瓜泥。
接下来熬制核心酱汁，先做海参煨汁：鸡骨架、猪骨焯水后放入锅中，加足量清水、姜片、干贝，大火煮开后转小火熬煮1小时，滤去骨渣，留取高汤；将南瓜泥倒入高汤中，加邑天下酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，小火煮5分钟，制成金汁；另取部分高汤，加少许盐、白胡椒粉煮至微沸，放入海参段煨煮10分钟，制成海参煨汁。
最后装盘：将煨好的海参捞出，码放在盘中，淋上熬好的金汁，用少许葱花点缀即可。这道菜酱香浓郁，海参Q弹，金汁的鲜与海参的嫩完美融合，每一口都满是鲜味。
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