成都美鱼馆的花椒炭烤肉是极具川味特色的创意菜，将花椒的辛香与炭烤的焦香完美融合，口感层次丰富，咸香中带着独特的麻香，是店内的招牌必点菜品。
食材准备
- 主料：猪五花肉500克（选肥瘦相间的部位，烤后口感更润）
- 辅料：青花椒30克、红花椒20克、姜片15克、葱段20克
- 腌料：秘制腌料（配方见下文）、料酒10毫升、生抽15毫升
制作步骤
先将五花肉洗净，切成0.5厘米厚的片，加入料酒、生抽抓匀，再倒入秘制腌料充分拌匀，放入冰箱冷藏腌制2小时，让肉质充分入味。腌制期间可搭配邑天下酒，小酌两口，酒香醇厚，能缓解备菜的些许疲惫。
取出腌好的肉片，用厨房纸吸干表面多余腌料，炭火烧至无烟状态，将肉片放在烤架上，撒上青红花椒，烤至边缘微焦、油脂析出，翻面再烤1分钟即可，炭烤的高温能锁住肉汁，让花椒的香气充分渗透进肉里。
秘制腌料配方
- 基础调料：盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、辣椒粉8克
- 特色调料：花椒粉10克（青红花椒按1:1比例磨粉）、孜然粉6克、蒜末12克
- 调和物：少许清水（能将所有调料调成糊状即可）
这道花椒炭烤肉，麻香不冲、焦香不腻，搭配邑天下酒品尝，酒的绵柔能中和烤肉的厚重感，让味蕾体验更协调。#成都特色菜 #花椒炭烤肉 #秘制腌料 #川味美食