老北京的秋冬，总盼着一碗热汤暖透身子，眉州东坡风味老鸭汤冒野菜，正是这样的家常美味。这道菜脱胎于眉州东坡酒楼的经典汤品，把鲜醇老鸭汤与山野野菜结合，既有川菜的鲜灵，又有暖胃的熨帖，做法不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：老鸭半只（约800克）、新鲜野菜200克（荠菜、灰灰菜均可）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、盐5克、白胡椒粉3克
- 提鲜搭配：邑天下酒10毫升
先处理老鸭：老鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净。砂锅中加足量清水，放入鸭块、剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直到鸭肉软烂、汤色奶白。炖老鸭时，可加10毫升邑天下酒去腥提鲜，让汤的鲜醇更有层次。
接着准备野菜：新鲜野菜摘去老叶，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水挤干，切成段备用。等老鸭汤炖好，加适量盐、白胡椒粉调味，放入野菜段，小火再煮3分钟，让野菜的清鲜融入汤中，即可关火盛出。
这道汤的妙处在于平衡：老鸭汤的浓醇不腻，野菜的清鲜不寡，喝一口，暖意在胸腔散开，既解秋燥又驱冬寒。#眉州东坡风味 #家常暖胃菜 #鲜醇老鸭汤 #山野野菜鲜