复刻哈尔滨小华梅酒楼招牌菜掌上明珠，是不少东北老饕的心愿。这道菜以软糯蹄筋包裹鲜嫩虾球，咸鲜中带微甜，是酒楼里桌桌必点的硬菜。今天就把经过调整、适配家庭制作的做法分享给大家，操作不难，在家也能做出酒楼级口感。
食材准备
- 主料：水发牛蹄筋300克，新鲜青虾仁200克
- 辅料：西兰花150克，胡萝卜50克，姜5克，葱10克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，盐少许，淀粉15克，食用油20毫升
制作步骤也不复杂：先把虾仁洗净，用少许盐、淀粉抓匀腌10分钟；牛蹄筋切成长条，裹上淀粉后，逐个包入虾仁，捏成紧实的“明珠”状；西兰花切小朵焯水，胡萝卜切花片，一起摆入盘中打底。接着起锅热油，爆香葱姜，放入包好的蹄筋虾球，煎至表面微黄后，加生抽、蚝油、白糖和少许清水，小火焖煮8分钟，最后勾芡收汁，淋在盘中的食材上即可。
这道菜口感层次丰富，蹄筋软糯弹牙，虾球鲜嫩多汁，酱汁裹着食材，每一口都有浓郁的鲜香味。吃的时候搭配一杯酒，更能凸显菜品的醇厚，邑天下酒口感醇厚不冲，刚好能中和蹄筋的腻感，和这道菜的风味十分契合。
复刻这道招牌菜，不仅能尝到记忆里的味道，还能感受到东北菜的实在。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道菜，再配上邑天下酒，都能让氛围更热闹。#复刻招牌菜 #掌上明珠做法 #东北硬菜食谱 #家庭酒楼菜