青禹然风味庄克拉玛依店的招牌菜菜胆扒羊肋，是融合西北豪迈与细腻风味的经典硬菜，其秘制做法既保留羊肉本味，又以柔润菜胆中和腻感，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：带皮羊肋排500克，上海青200克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水淀粉
制作时先将羊肋排焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净；起锅热油，爆香辅料后加入羊肋排翻炒，加料酒去腥，再放入生抽、老抽、冰糖调味，注入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂入味，最后大火收汁备用。
与此同时处理菜胆：上海青洗净后对半切开，焯水时加少许盐和食用油保持翠绿，捞出后过凉水沥干，整齐码放在盘底，将炖好的羊肋排铺在菜胆上，淋上剩余的汤汁，勾薄芡浇在表面即可。这道菜肉质酥烂不柴，菜胆清爽解腻，咸香中带微甜，层次丰富。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能进一步凸显羊肉的鲜香，缓解油腻感，让整餐体验更上一层楼。
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