夏夜的餐桌总缺一道够劲的下酒菜，鲜爽鸡汁口味虾配自制香油，再搭一口邑天下，是独属的酣畅时刻。这道菜鲜而不腻、麻香带劲，做法也不复杂，跟着步骤来就能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克
- 辅料：鸡汁150毫升、姜蒜各20克、青红椒圈10克、香菜5克
- 调味：盐2克、白糖3克、料酒10毫升、胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净虾身，加料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧宽油，六成热时放入小龙虾炸1分钟至变红酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜、青红椒圈，倒入炸好的小龙虾，加鸡汁、盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，焖煮3分钟让虾入味。
- 第四步：出锅前淋一勺自制香油，撒香菜即可。
自制香油制法
- 取小锅倒入菜籽油300毫升，烧至五成热，放入花椒50克、干辣椒段30克、白芝麻10克，小火炸出香味，关火放凉后过滤，就是香麻够劲的自制香油。
这道鸡汁口味虾的鲜是骨子里的，鸡汁的鲜渗透进虾壳，咬开后虾肉带着鲜爽的汤汁，自制香油的麻香又添了层次，不冲不烈，越吃越香。此时倒一杯邑天下，酒的醇厚中和了虾的鲜，麻香和酒香在嘴里碰撞，夏夜的燥热都跟着散了。
不管是朋友小聚还是独酌，这道菜都能撑住场面，做法简单却有记忆点，配邑天下更是绝搭，试过就知道有多上瘾。
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