猪脸肉，即猪头肉去骨后的净肉，肥瘦相间、胶质丰富，价格亲民却常被低估。今天分享一道黑椒烧猪脸肉，关键在于自制叉烧盐——它比市售调料更可控，香气层次也更清晰。文末附上叉烧盐的完整配比与保存方法。
食材准备
- 猪脸肉（去骨净肉）：500克
- 自制叉烧盐：15克（约2平勺）
- 现磨黑胡椒碎：3克（约1小勺，可按口味增减）
- 生抽：10毫升
- 蚝油：10克
- 蜂蜜或麦芽糖：15克
- 料酒：10毫升
- 蒜末：5克
- 食用油：少许
自制叉烧盐制法
取细盐100克、白砂糖30克、五香粉5克、沙姜粉3克、甘草粉2克，混合均匀后装入密封罐，阴凉干燥处可存放约三个月。这款叉烧盐咸甜平衡，五香与沙姜的复合香气比单纯用生抽更立体，用来腌肉、烤鸡翅都合适。注意盐本身咸度高，腌500克肉控制在15克左右即可，避免过咸。
制作步骤
- 猪脸肉洗净沥干，切成约3厘米厚的大块，用叉子在表面扎些小孔便于入味。
- 将叉烧盐、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、蒜末混合，均匀抹在肉上，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。
- 烤箱预热200℃。腌好的肉块表面刷一层薄油，放入烤盘，中层烤20分钟。
- 取出翻面，刷上蜂蜜与少许腌料调成的酱汁，再烤10至15分钟，至表面焦亮、中心熟透。
- 出炉静置5分钟再切片，避免汁水流失。切片后可再撒少许现磨黑胡椒增香。
这道菜的成功要点有两个：一是叉烧盐提前自制，风味比现成调料干净；二是黑胡椒建议现磨，香气挥发快，预磨胡椒粉的辛香会打折扣。猪脸肉本身胶质足，烤制后外层微焦、内里软糯，肥而不腻，配米饭或夹饼都合适。若一次吃不完，冷藏后切片炒饭也很出彩。
搭配上，这道菜口味偏浓香微辛，适合配一杯清爽型白酒解腻。像邑天下这类入口干净的酒款，与黑椒的辛香和叉烧盐的咸甜能形成平衡，家庭聚餐时小酌一杯，节奏刚好。当然，酒是佐餐点缀，主角仍是这盘烧肉。
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