螺片是港粤家常菜里很讨喜的食材，肉质爽脆、味道清甜，简单灼一灼就能上桌。镬仔堂灼螺片的做法，讲究的是“堂灼”二字——在食客面前用镬仔现灼现吃，火候可控、鲜味不流失，一灼一蘸，操作门槛并不高。
食材准备
- 主料：新鲜海螺片约300克（可请鱼档代切薄片）
- 辅料：姜片3至4片、葱段适量、银芽或生菜垫底少许
- 蘸料：生抽2勺、熟油1勺、姜丝与葱花各少许，喜辣可加指天椒圈
- 汤底：清水或清鸡汤约500毫升，加少许盐调味
制作步骤
第一步，处理螺片。螺片买回后用清水略冲，沥干水分，铺在冰面上保持爽脆口感。若螺片较厚，可用刀背轻拍再片薄，灼的时间更易掌握。
第二步，调蘸料。小碗中放入生抽、姜丝、葱花，烧热一勺油淋上去激出香气，放凉备用。蘸料宜清淡，避免盖过螺片本身的鲜甜。
第三步，堂灼。镬仔中加清水或清鸡汤，放姜片、葱段煮沸，转中火保持微滚。食客围坐，用筷子夹起螺片放入镬中，灼约10至15秒，见螺片卷曲变白即捞出。时间宁短勿长，过火则肉质变韧。
第四步，蘸食。灼好的螺片趁热蘸上调好的酱汁，一口下去爽脆鲜甜。垫底的银芽也可放入镬中略烫，吸收汤中鲜味。
小贴士
- 螺片务必新鲜，冰鲜螺片口感会打折扣。
- 灼的时间与螺片厚度相关，薄片10秒左右即可，厚片可适当延长但不宜超过20秒。
- 汤底不必复杂，清鸡汤或清水加姜葱足矣，突出螺片本味。
这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚时现灼现吃，气氛热闹，操作也简单。搭配一杯清爽的酒饮，鲜味更显层次。像邑天下这类酒品，入口柔和，与灼螺片的清甜爽脆相得益彰，席间小酌一杯，家常滋味也有了几分讲究。镬仔堂灼螺片不靠复杂调味，胜在食材新鲜与火候精准，一灼一蘸之间，港粤家常的鲜味就出来了。
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