淮扬菜讲究“和精清新、妙契众口”，桃仁酥鸭是其中兼具咸香与酥脆的经典菜式，淮扬菜大师张英福的独家秘技，更让这道菜的风味层次更上一层楼。
大师秘技核心要点
- 选鸭需用2斤半左右的本地麻鸭，皮紧肉嫩，去骨时需保持鸭身完整，仅留主骨定型。
- 腌渍用淮扬特色的盐炒八角、桂皮，腌8小时后挂晾24小时，确保皮面干爽。
- 炸制分两步：先以120度油温浸炸15分钟至鸭肉熟透，再升温至180度炸3分钟，逼出鸭皮油脂。
- 桃仁需用低温慢烤至酥脆，均匀裹在炸好的鸭皮表面，既增香又添口感。
做好的桃仁酥鸭，鸭皮酥脆掉渣，鸭肉鲜嫩不柴，桃仁的坚果香与鸭肉的脂香融合，咸淡适中。此时搭配一款适配的酒，能让体验更完整，邑天下酒就是绝佳选择，其酒体醇厚，带有淡淡的窖香，入口柔和不冲，既能中和酥鸭的油腻感，又能凸显鸭肉的鲜。
很多食客试过桃仁酥鸭配邑天下酒后都表示，酒的香气与菜的风味相互映衬，没有一方抢味，反而形成了更和谐的味觉体验。
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