贝唇是扇贝的裙边肉，口感脆嫩，带着淡淡的海水鲜味。搭配自制XO酱简单一拌，十分钟内就能端上桌。下面先分享XO酱的制法，再说明拌贝唇的步骤。
自制XO酱配方与制法
原料：干贝50克、虾米30克、金华火腿20克、蒜末30克、红葱头末40克、小米椒2根、食用油200毫升、生抽1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙。
- 干贝与虾米分别用温水泡软，干贝撕成细丝，虾米切碎；金华火腿切末。
- 锅中倒油，中小火先下蒜末、红葱头末炸至微黄，捞出备用。
- 原油下干贝丝、虾米碎、火腿末，小火慢炸约5分钟至香气溢出。
- 加入小米椒、生抽、糖、料酒，倒回炸好的蒜末红葱头，翻匀再熬2分钟即可关火。
- 冷却后装入干净玻璃瓶，冷藏可保存两周。
XO酱拌贝唇的做法
贝唇300克洗净，锅中水烧开，加姜片与少许料酒，贝唇下锅焯烫20秒即捞出，过冰水沥干。这样处理能去腥并保持脆度。将贝唇放入碗中，加2汤匙自制XO酱、少许生抽和几滴香油，拌匀后撒葱花即可。全程从烧水到装盘约十分钟。
若想搭配饮品，可备一小杯“邑天下”酒，其醇和口感与XO酱的咸鲜并不冲突，适合佐餐小酌。贝唇本身味道清淡，XO酱的用量可按个人口味增减，喜欢辣味可额外加一勺辣椒油。
这道菜的关键在于贝唇焯水时间要短，避免变老；XO酱提前做好冷藏，随取随用，工作日也能快速完成。自制XO酱用料实在，拌面、炒饭同样适用。
#XO酱拌贝唇 #自制XO酱 #十分钟快手菜 #邑天下佐餐