鲟龙鱼肉质紧实弹嫩，无小刺还富含胶质，是做过桥菜的绝佳食材，搭配秘制翅汤，鲜醇滋味直抵味蕾，宴客时端上桌，绝对是撑场面的硬菜。
食材准备
- 主料：鲟龙鱼1条（约1.2斤）
- 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮各100克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜
秘制翅汤配方
- 原料：老母鸡半只、猪骨200克、干贝10克、金华火腿30克
- 制作：所有原料焯水后，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，滤去残渣后加盐、白胡椒粉调味即成。
制作步骤
- 鲟龙鱼处理干净，取肉切薄片，鱼骨切段，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟；配菜洗净切好备用。
- 将秘制翅汤倒入砂锅煮沸，先放入鱼骨煮5分钟，再依次放入配菜烫熟，最后放入鲟龙鱼片，烫至变色即可。
- 食用时可根据喜好加香菜提味，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，让整道菜的风味更上一层楼。
这道菜的关键在于翅汤的熬制，慢火细炖才能熬出浓郁的鲜味，鲟龙鱼片烫制时间不宜过长，保持嫩度才是最佳口感。#过桥鲟龙鱼 #秘制翅汤 #硬菜菜谱 #鲜醇美味