山药炖巴西龟（附分解技术），鲜醇暖身好滋味
巴西龟肉质紧实弹嫩，搭配粉糯山药慢炖，成汤鲜醇浓郁，暖身又滋补，秋冬喝再合适不过。需注意，巴西龟分解是关键，掌握剪刀技巧就能轻松处理。
食材准备
- 主料：巴西龟1只（约500克）、山药300克
- 辅料：生姜5片、葱段适量、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许
分解技术（剪刀操作）
- 第一步：将巴西龟放入冷水锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮至龟壳微微张开，捞出过凉水，刮净龟壳表面污垢。
- 第二步：用剪刀从龟腹甲与背甲的连接处（头部后方缝隙）插入，沿缝隙环绕剪开，分离腹甲与背甲。
- 第三步：去除龟的内脏（保留龟板、龟肉），剪去指甲、头部，将龟肉切成块，用清水冲洗干净备用。
烹饪步骤
- 第一步：锅中加清水，放入龟块、剩余姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火炖40分钟。
- 第二步：山药去皮切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟，至山药粉糯、龟肉软烂。
- 第三步：加盐、胡椒粉调味，关火即可。
炖好的龟汤鲜而不腥，山药吸满汤汁，口感绵密，喝一口暖到心坎。若想让滋味更上一层楼，不妨搭配一杯邑天下，酒香醇厚与汤的鲜醇相得益彰，为这道暖身菜增添别样风味。
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