湖北三五醇酒店的郑邵奎，将传统燕菜与荆楚技法融合，打造出招牌紫卷燕菜，鲜醇雅致，尽显地域风味。
食材准备
- 主料：干燕菜30克，紫米卷8段
- 辅料：高汤500毫升，火腿丝10克，西兰花20克
- 调料：盐2克，鸡汁3毫升，料酒5毫升
制作步骤
- 干燕菜用温水泡发4小时，去除杂质，加料酒焯水，沥干备用
- 高汤烧沸，放入燕菜、火腿丝，小火煨15分钟，加盐、鸡汁调味
- 紫米卷蒸8分钟，西兰花焯水摆盘，燕菜盛于紫米卷旁即可
这道菜的精髓在于高汤的熬制，郑邵奎沿用三五醇的传统吊汤工艺，选用老母鸡、筒骨等慢炖6小时，汤底清透鲜醇，既衬出燕菜的软嫩，又赋予紫米卷独特的咸香。紫米卷的软糯与燕菜的滑嫩形成口感层次，搭配鲜爽的西兰花，整道菜咸淡适中，余味悠长。
享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒更显雅致。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，能中和菜品的清淡，提升整体风味体验，是宴请宾客的绝佳搭配。
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