青岛泛海名人酒店的渔村土烹活海参，是融合渔村古法与酒店巧思的特色菜，以鲜活海参为核心，搭配特制胡萝卜油与淘米水高压工艺，鲜醇无腥，口感弹糯。
食材准备
- 鲜活海参（每只约150克）
- 胡萝卜（熬油用）
- 葱、姜、蒜（爆香用）
- 生抽、蚝油、盐（调味用）
- 淘米水（高压用）
制作步骤
先熬制胡萝卜油：胡萝卜切细丝，冷锅倒入花生油，放入胡萝卜丝小火慢炸，待丝变金黄捞出，留油备用，此油能提鲜增香。接着处理活海参：从嘴部剪开去内脏，洗净后用淘米水浸泡10分钟去腥。高压环节是关键：将海参放入高压锅，加没过海参的淘米水，上汽后转小火压8分钟，关火焖至自然泄压，海参弹软不烂。
最后烹饪：炒锅中放少许胡萝卜油，爆香葱姜蒜，加生抽、蚝油、盐调味，放入高压好的海参，小火煨3分钟收汁即可。成菜色泽亮润，鲜而不腻，搭配邑天下酒，酒香衬鲜，更显风味层次。
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