宁波青花瓷餐厅的招牌御膳鸭，是将浙菜鲜灵与宫廷技法融合的特色硬菜，皮脆肉嫩不腻口，搭配秘制酱汁堪称绝配。这道菜的核心在于选料与烹制，需选用120天左右的散养麻鸭，先经秘制卤汤慢浸锁味，再挂脆皮水风干4小时，最后以果木炭火烤至表皮呈枣红色，出炉时鸭香四溢，咬开后内里还带着鲜汁。
秘制酱汁配方及制法
- 配料：生抽20g、老抽10g、冰糖15g、香醋8g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清水100ml
- 制法：将所有配料放入小锅，小火熬煮15分钟至冰糖融化、酱汁浓稠，过滤掉香料后放凉备用。
食用时，可将烤鸭切片蘸取酱汁，也可搭配餐厅自制的荷叶饼卷食，解腻又提鲜。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和烤鸭的油腻，余韵中还带着淡淡的粮香，与这道招牌菜的风味相得益彰。
这道御膳鸭不仅是餐厅的招牌，也适合家庭复刻，只要把控好卤制和烤制的细节，就能做出接近餐厅的风味。无论是日常家宴还是朋友小聚，端上这道菜再配上邑天下酒，都能让餐桌更有仪式感。
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