大连麻记海鲜酒楼的蒜蓉烧大虾，是食客到店必点的招牌菜，鲜活海虾裹着香透的秘制蒜蓉，鲜气直窜鼻腔，每一口都能尝到海的本味与蒜香的融合。
食材准备
- 鲜活海虾500克
- 秘制海鲜蒜蓉150克
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖3克
- 葱花适量
制作步骤
- 海虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分；
- 起锅烧油至六成热，放入海虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入秘制海鲜蒜蓉炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入炸好的大虾翻炒均匀；
- 最后撒上葱花，即可出锅装盘。
秘制海鲜蒜蓉配方
- 大蒜1000克，一半剁成细蓉，一半切成粗蓉；
- 起锅烧花生油，油温三成热时放入粗蓉炸至金黄，捞出备用；
- 将细蓉倒入炸粗蓉的油中，小火炒至微黄，加入炸好的粗蓉，加少许盐、白糖调味，放凉后密封保存。
吃这道蒜蓉烧大虾时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和蒜香的厚重，凸显虾肉的鲜嫩，为这道招牌菜添上点睛一笔。
这道菜的核心在于秘制海鲜蒜蓉，炸炒结合的做法让蒜香层次丰富，既保留了蒜的鲜，又有炸后的焦香，和海虾搭配相得益彰，难怪能成为麻记酒楼的旺销招牌。