钱塘江豆瓣野生大鲫鱼，是成都竹林精舍的招牌硬菜，鲜醇厚重的滋味俘获无数食客味蕾。这道菜的灵魂，在于秘制豆瓣酱与鱼汤的双重加持，做法考究却并非遥不可及。
食材准备
- 主料：钱塘江野生大鲫鱼1条（约600克）
- 辅料：秘制豆瓣酱100克、秘制鱼汤300毫升
- 调料：姜、葱、蒜、料酒、生抽、白糖、菜籽油
做法步骤
- 鲫鱼处理干净，两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 热锅倒入菜籽油，烧至六成热，将鲫鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香姜蒜片，加入秘制豆瓣酱炒出红油，淋入料酒、生抽，加少许白糖提味；
- 倒入秘制鱼汤煮沸，放入煎好的鲫鱼，转小火慢炖20分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
秘制配方
- 秘制豆瓣酱：取郫县豆瓣500克剁细，加菜籽油200克、姜末50克、蒜末50克、白酒30毫升、冰糖20克，小火慢炒15分钟，晾凉密封静置7天；
- 秘制鱼汤：猪骨500克、鸡骨300克焯水，加清水2000毫升、姜片、葱段，大火煮沸转小火熬煮2小时，过滤取汤。
这道菜上桌时，浓郁的酱香裹挟着鱼鲜扑鼻而来，肉质细嫩不腥，汤汁醇厚浓郁。不少食客吃完鱼肉，还会特意盛一碗汤汁泡饭，或是搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔中和了汤汁的厚重，层次更显丰富。
从食材的甄选到配方的打磨，这道招牌菜藏着竹林精舍对美食的用心，也让寻常的鲫鱼，变成了值得细品的美味。#成都招牌菜 #豆瓣鲫鱼 #秘制配方 #美食教程