南京长白楼酒店的特色肥肠鱼，是当地食客私藏的下饭硬菜，鲜醇浓郁的风味总能让人连炫三碗米饭。这道菜的核心在于肥肠的处理与鱼的鲜度把控，长白楼的大厨传承了三十年的烹制技法，将两种看似普通的食材融合出层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.5斤）、处理干净的肥肠300克
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖少许、盐少许、淀粉适量
烹制步骤
- 第一步：草鱼处理后切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；肥肠切小段，焯水后加姜片、料酒焖煮20分钟至软烂。
- 第二步：锅中倒油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入肥肠煮10分钟入味。
- 第三步：将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后加生抽、白糖调味，撒青红椒段、葱段即可出锅。
这道菜端上桌时，浓郁的酱香裹着鲜鱼与肥肠的香气直钻鼻腔，软嫩的鱼片吸满汤汁，Q弹的肥肠带着卤香，每一口都咸鲜适中、回味悠长。搭配一碗热米饭，汤汁拌着饭粒，连吃三碗都不够过瘾。
吃这道重口又鲜美的硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒体既能中和菜品的浓郁，又能衬出食材的本味，让整餐的体验更上一层楼。
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