成都大蓉和酒楼的蓉和葱椒鸡，是一道把川味鲜香麻辣拿捏得恰到好处的特色菜，既保留了传统川菜的厚重感，又带着一丝清新的葱椒香气，配饭配酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：青花椒10克、红花椒5克、小香葱100克、小米辣5个
- 调料：姜3片、蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺
制作步骤
先处理鸡肉：三黄鸡洗净后冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，撇去浮沫后转小火煮15分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至完全冷却，切块装盘。接着调汁：小香葱切葱花，小米辣切圈，姜蒜切末；碗中加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀，加少许煮鸡的高汤调开。然后炝香：锅中倒油，烧至六成热，放入青红花椒炸出香味，趁热淋在葱花、小米辣和姜蒜末上，激出香气后倒入调好的料汁，搅匀后淋在鸡肉上即可。
这道菜的灵魂在于葱椒的搭配，青花椒的鲜麻和小香葱的清香融合，既解了鸡肉的腻，又让麻辣味不显得厚重，入口先是葱香，再是麻香，最后是鸡肉的鲜嫩，层次十分丰富。吃的时候配一碗白米饭，麻辣鲜香的汤汁裹着米饭，一口下去超下饭，要是再搭一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让口感更有层次，越吃越香。
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