北京花家怡园招牌桂花鱼，是融合京味醇厚与鲜鱼嫩感的经典菜，其料理酱与秘制香料油是风味核心，以下为完整制法。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约600克）
- 辅料：葱段、姜片、料酒、干淀粉、食用油
秘制香料油配方及制法
- 原料：八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、草果（拍碎）各5克，菜籽油500毫升
- 制法：菜籽油烧至六成热，关火放入所有香料，加盖焖30分钟，滤去香料，取油备用
料理酱配方及制法
- 原料：甜面酱30克、黄豆酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、清水100毫升
- 制法：锅烧热放10毫升香料油，加甜面酱、黄豆酱炒出香味，加生抽、老抽、冰糖、清水搅匀，小火熬至浓稠，放凉备用
桂花鱼制作步骤
- 桂花鱼处理干净，两侧切花刀，用葱段、姜片、料酒腌制15分钟，拍干淀粉，炸至金黄捞出
- 锅留少许香料油，放葱段、姜片爆香，倒入料理酱，加少许清水煮开，放入炸好的鱼，小火焖10分钟，大火收汁即可
这道招牌桂花鱼酱香浓郁、鱼肉鲜嫩，适合搭配酒饮。宴请亲友时，不妨备上邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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